Пред осум години, по завршувањето на додипломската диплома по психологија, г-ѓа Гил реши да се занимава со пециво, нејзиниот ум беше насочен кон правење „беспрекорна слаткарница“, или како што таа го опишува во својата книга, „нешта што изгледа нереално затоа што е прекрасно. ”Обезбедила чирак во ресторан, почнала да работи во продавница за чоколади и почнала да оди на часови во Le Cordon Bleu во Лондон.Оттаму, пишува таа, „скокаше во кујна по кујна“.

Во 2015 година, г-ѓа Гил започна како готвач за колачи во Сент Џон, лондонската институција, каде што немаше детални композиции, гарнитури или состојки надвор од сезоната.Во таа кујна, таа ја откри беспрекорноста на чинија со меден мадлин, сервирана неукрасена, директно излезена од рерната, како и на британскиот сунѓерест пудинг прелиен со сируп, зајакнат со ирски витко.Верзиите на двата рецепти се во „Водичот на готвачот за колачи“.

„Таа е многу добра во пренесување на своето знаење и споделување на нејзините трговски тајни“, рече Алсидес Гауто, која работеше со г-ѓа Гил во ресторанот Llewelyn's преку е-пошта.

Г-ѓа Гил ја напиша книгата за домашните готвачи да „разберат што прават и да не се плашат“, рече таа, и за готвачите „кои имаа повеќе знаење за пециво за да се справат со тоа“.

Таа ја нагласи важноста на фокусирањето на теоријата, нешто што смета дека повеќето книги за готвење за готвење го прескокнуваат.Нејзината започнува со „Теорија на тесто 101“, која ги објаснува најосновните елементи на печењето, како путер, шеќер, желатин и квасец, и како тие функционираат во рецептите.Потоа таа се проширува во градежните блокови на пецивото.Поглавјето за чоколадо го разликува ганашот од кремот;онаа на кремаста крема, крем англаиз од crème pâtissière.

Така, иако нема да најдете рецепт за пита со лимон во нејзината книга, ќе научите како да направите кора во едно поглавје, урда од лимон во друго и италијанска меренга во трето.Применете ги сите три вештини за да ја направите питата што ја сакате.Почетниците кои не се согласуваат со предизвикот на трипартитните конфекции можат да започнат со торта од банана, пудинг од ориз или оние „совршени“ колачиња.

Колачињата првично дојдоа од готвач со кој соработувала во клуб на приватен член, кој и ја напишал формулата на лист хартија.Подоцна, кога исчезна рецептот, таа ги направи обратно инженерство, правејќи безброј проби за да ги стави на менито за отворање во Llewelyn's во 2017 година.

Г-ѓа Гил ги сподели резултатите со своите соработници, прашувајќи ги кој шеќер претпочитаат во колачињата, кој облик, каква текстура, со што се строго и решително да се усоврши рецептот.(Тоа важи и за проекти надвор од кујната: во 2018 година, таа основашеКонтраразговор, мрежа која ги поврзува и поддржува работниците во угостителството и промовира работни места во здрави работни средини.)

Таа слета на мешавина од темно кафеава и шеќерна (или суперфини) шеќери, и откри дека одмарањето на тестото во фрижидер дава посуштинско колаче (наспроти потенкото, пожвавачко со путерот што е излеан).Превртувајќи го тестото во топчиња веднаш, за разлика од прво ладење, и ги даде нежните куполи што сакате да ги видите во центарот на колаче со чоколадо.

Едно изненадувачко е изоставувањето на ванилата, дадено во повеќето рецепти за колачиња со чоколадни чипови, почнувајќи одстандардот на Nestlé Toll House торбата.Г-ѓа Гил не размислуваше второ.

Бидејќи ванилата стана толку скапа (сега евториот најскап зачин во светот), таа престана да го додава во рецептите, освен ако не сака да го покаже нејзиниот вкус - на пример, во панакота, каде што нејзиното присуство би било засилено.„Тоа беше секојдневна состојка, а сега не е“, рече таа.„Тоа е како состојка за специјален третман“.