Чоколадото е честа состојка во печивата, а може да се подели на различни видови според одделение и вкус.Како почетник во пецивото, кога правам чоколадни десерти, често гледам на рецептот означено „Темпер чоколадо“.Што всушност е калено чоколадо?По што се разликува од чоколадото кое се продава во обичните супермаркети?Дали треба да користите „калено чоколадо“ за да биде вкусно?
Одговорот е: да!Ако сакате вашиот готов производ да изгледа и да има совршен вкус за подарување, забавување гости или прикачување за фотографии, тоа дефинитивно ќе биде калено чоколадо.ПОВРЗАНО: Како да направите украсни цвеќиња со чоколадо или инстант шеќерни чипови (Графички туторијал)
Калено чоколадо наспроти некалено чоколадо
Како да се подели?Едноставно кажано, калено чоколадо е чоколадо што мора да се раствори и „калено“ пред да може да се користи откако ќе го купите дома;од друга страна, некалено чоколадо е чоколадо што може да се користи без калење.
Разликата меѓу двете лежи во состојките и структурата на чоколадото.Општата чоколада содржи неколку главни состојки: какао маса (какао паста), какао путер (Какао путер) и адитиви како млечни производи и шеќер.
Некаленото чоколадо ќе го извлече „путерот од какао“ во состојките на чоколадата и ќе го замени со растително масло (палмово, кокосово масло), а точката на топење ќе се зголеми.Иако чоколадото не се топи лесно и деформира, го губи и мазниот вкус, текстура и арома.Не е добро, припаѓа на инфериорно чоколадо, така што цената е многу поевтина, погодна е за општи почетници за директно користење, а може да се користи и за правење десерти по топење.
Couverture Chocolate е висококвалитетна чоколада, а внатрешноста е богата со природен путер од какао (32–39%).Какао путерот има големо влијание врз чоколадото.Тој е доста чувствителен на температура, дури и во рацете и устата.Мала температурна разлика ќе влијае и на степенот на топење.Овозможува чоколадата да биде цврста на нормална собна температура, но веднаш се топи кога ќе ја ставите во уста.
Што е Темперамент?
Какао путерот ќе формира различни кристални состојби на различни температури.Чекорот на „калење“ е да се направи путерот од какао да произведе стабилна добра кристализација на одредена температура, така што чоколадото дава прекрасен сјај и кршливост;додека другите кристални Ќе ги одвои шеќерот, маслото и другите материи во чоколадото.Појавата или исчезнувањето на овие кристали ќе биде предизвикано од температурни промени.Регулирањето на температурата е да се контролира температурата за да се стабилизира кристалната состојба во внатрешноста на чоколадото на крајот.
Во процесот на прилагодување на температурата, откако чоколадото ќе се загрее до одредена температура, честичките внатре повторно ќе се комбинираат, менувајќи ја оригиналната кристална структура;кога чоколадото повторно ќе се излади, ќе добие мазен изглед и мазен вкус, а текстурата значително ќе се подобри.Квалитетот е исто така постабилен.
Комерцијално достапните калени чоколади имаат малку поинакво потекло и состојки.Темното чоколадо, млечното и белото чоколадо се погодни за различни температури.Задолжително внимавајте на етикетите на пакувањето при загревање.
Во процесот на прилагодување на температурата, откако чоколадото ќе се загрее до одредена температура, честичките внатре повторно ќе се комбинираат, менувајќи ја оригиналната кристална структура;кога чоколадото повторно ќе се излади, ќе добие мазен изглед и мазен вкус, а текстурата значително ќе се подобри.Квалитетот е исто така постабилен.
Комерцијално достапните калени чоколади имаат малку поинакво потекло и состојки.Темното чоколадо, млечното и белото чоколадо се погодни за различни температури.Задолжително внимавајте на етикетите на пакувањето при загревање.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: + 8615528001618
Време на објавување: 24 февруари 2022 година
