suzy@lstchocolatemachine.com (давател на решенија за машина за чоколада)

whatsapp: + 8615528001618

Во оддалечената островска земја Сао Томе и Принципе во Западна Африка, Италијанецот Клаудио Конаро верува дека го развил најдоброто чоколадо на светот.Конаро верува дека врвните богатства што ги промовира чоколадната индустрија се всушност само „многу фалење, многу шеќер и многу пакување“.Долги години Корнаро отсекогаш го правел најдоброто чоколадо на светот како своја мисија.

Сега е пофален од многу гурмански списанија ширум светот, а неговите производи се продаваат во Европа, САД, Јапонија и други места.Оние кои имале среќа да ја пробаат чоколадата што тој ја направил мислеле дека никогаш претходно не пробале вистинско чоколадо.

производството на мали острови се извезува во странство

Корнаро сега живее во Демократската Република Сао Томе и Принципе, мала земја во Западна Африка која е далеку и малку луѓе ја посетиле.Се состои од два вулкански острови во Гвинејскиот залив - Сао Томе и Принципе. Составен е од 14 острови, вклучувајќи ги Ролас и Карлосо.Порано беше колонија на Португалија.Во 19 век, главно бил познат по две работи: робови и зрна какао.Сега тука останаа само зрната какао.Куќата на Корнаро се наоѓа на шеталиштето покрај морето во главниот град Сао Томе, а неговата лабораторија за чоколада е зад куќата.

Конаро првично е роден во Фиренца, Италија, но живее во Африка веќе 34 години.Овде, тој беше самоук и научи сè за чоколадото.

Тој самиот и неговите чоколади сега често се појавуваат во разни списанија за храна.Неговата напорна работа се вика „Кона рококо“ и се продава за 10 евра за 130 грама.Малку луѓе во Сао Томе и Принципе можат да си дозволат ваков вид чоколада, а Корнаро може да ги продава само по морски пат во Франција, Италија, Шпанија, САД и Јапонија.

чистото чоколадо го одзема здивот

56-годишниот Клаудио Конаро има сива брада, а очите му се меки.Тој извадил нож од џебот и го исекол парчето чоколадо пред него на тенки ленти.Ова е парче чоколадо со сок од какао и суво грозје, со чистота од 70%.Ја намириса чоколадата, а потоа се наведна наназад, гледајќи како групата тестери ги затвора очите и ги пушташе да се потопат во силниот и ароматичен мирис на сокот од какао, слаткоста на сувото грозје и аромата на алкохолот.Тој се насмевнува.

"Што мислиш?"тој ме праша.

Според мислењето на Конаро, секој што ќе ја проба својата чоколада за прв пат ќе сфати дека никогаш не јадел вистинско чоколадо.Тој верува дека не постои чоколадо на овој свет што може да се спореди со неговото „домаќинство“.Овие „тупаници“ производи вклучуваат 75% чисто чоколадо со вкус на ѓумбир, 80% чисто чоколадо со камен шеќер и најдоброто од сите негови богатства: 100% чисто чоколадо.

„Supreme Goods“ нема оригинален вкус

Но, соочени со зголемениот бран на комерцијализација, она што тој го водеше беше осамена битка.Затоа што сака да му дозволи на светот да вкуси вистинско чоколадо, наместо да покажува светкав луксуз како безброј производители на чоколади.

Додека Корнаро вадеше кутија со чоколади од полицата, тој рече: „Денешното чоколадо е всушност многу фалење, стопено во многу шеќер и спакувано во многу.Ова е 100% чисто од Венецуела.Какаото е прескапо“.Ја намирисал чоколадата во раката, скршил парче и го ставил во уста, а потоа направил лице.„Мрсна, горчлива, без арома.Ако сакаш да кажеш дека и ова е добро чоколадо, тогаш не знам кое друго чоколадо е лошо.Но, нашата сопствена чоколада, може да ви дозволи да го вкусите оригиналниот вкус на зрната какао“.

Противниците на Конаро се големите мултинационални компании кои го контролираат бизнисот со чоколади.Тие обработуваат неквалитетни зрна какао и користат различни техники за да ја направат чоколадата миризлива и вкусна.Тој рече: „Тие ги ставаат зрната какао во „машина во облик на конха“, која специјално се користи за отстранување на вкусот на зрната какао.Тој мислеше на машина за месење која првично требаше да се користи Рафинирано зрна какао.Зрната какао постојано се мелат во оваа машина, а потоа се загреваат на 80 Целзиусови степени и дотогаш нема никаков вкус.Потоа ќе додадат ванила за да си го врати мирисот, ќе го наречат „најдобар производ“ и ќе го продадат за 100 евра за 1.000 грама.Ова е всушност преработен производ кој целосно го изгубил оригиналниот вкус.

Конаро рече дека млечното чоколадо што се продава во супермаркетите е всушност многу почисто од овие луксузни предмети.

Квалитетот на зрната какао е најважен

Во животот на Корнаро има три омилени работи: кафе, какао и кокос.

Тоа беше кафе во кое на почетокот се заљуби.На 22 години почувствувал дека во Италија сè е пресовршено за неговиот вкус, па заминал во Заир (Конго чиј главен град е Киншаса).Презеде две напуштени плантажи и почна да одгледува кафе.Неговата плантажа зафаќа површина од 2.500 хектари и се наоѓа во џунглата.Потребни се 1.600 километри за да се стигне до таму од главниот град Киншаса со брод.Во плантажата остана многу години.Во овој период боледувал од маларија и шистозомијаза.Но, тој го сака својот бизнис со кафе и сега се сеќава дека ги служел кафените дрвја исто толку внимателно како што вински имот одгледува грозје.

Но, тогаш избувна војната.Бунтовниците го окупирале неговото поле со кафе.Во 1993 година, Корнаро побегна во Сао Томе со сопругата и двете деца.

е тука, го најде својот бизнис со какао.

Семејството првично живеело во дрвени бараки на плажата Принципе.Таму немаше многу луѓе, па понекогаш само голи се шетаа.Кога патувал на долги растојанија во шумата, Корнаро од време на време наидувал на стари какао дрвја.Во 1819 година, кралот на Португалија наредил да се воведат првите какао дрвја во Африка од Бразил во Јужна Америка.Какао дрвјата што ги виде Корнаро беа произведени од првата серија.

Нема никаква мистерија во овие какао дрвја.Меѓутоа, во споредба со модерните хибридни сорти на кои се потпира чоколадната индустрија, какао дрвјата што ги користи Корнаро имаат помал принос, но вкусот на зрната какао што тие ги произведуваат не е познат колку пати подобар.За оние кои сакаат да го направат најдоброто чоколадо во светот, квалитетот на зрната какао е најкритичен.

Единствена формула тајно ненајавена

Но, дури и со такви висококвалитетни зрна какао, Корнаро сè уште размислуваше многу години да го најде правилниот метод на производство.Исто како кога луѓето обработуваат грозје кога прават вино, тој ќе остави зрната какао да ферментира повеќе од две недели.

Потоа, гравот го ставаше во шпорет да се исуши.Жените во бели мантили и маски го тресат гравот во сито, а горчливиот грав го отстрануваат со рака.Тогаш луѓето ќе користат домашен вентилатор за да ја однесат ситната прашина на гравот.Крајниот производ е какао паста.

Сепак, Конаро е цврсто разбран за повеќето други тајни во процесот на правење чоколадо.

Корнаро не е многу заинтересиран за маркетинг на производи, што можеби е причината зошто неговиот бизнис никогаш не бил толку популарен.Тој не зборува англиски и ретко патува во Европа бидејќи чувствува дека Европа станала помалку симпатична од порано.Зборувајќи за неговиот роден град Фиренца, тој рече дека станал „Дизниленд“ за туристите.Улиците се полни со луксузни стоки.„Веќе не може да се видат обични, нормални работи“.

сам перфекционизам

Конаро е перфекционист, опседнат со вкус и ефект.Не е лесна личност за разбирање.Тој и неговата сопруга се разведоа одамна;таа сега живее во Лисабон (главниот град на Португалија).

Земал мачета, се качил во неговата лимитирана тиркизна едиција „Фиат“ и планирал да оди во својата плантажа.Тој на крајот рече: „Верувам дека чоколадната индустрија се плаши од нас.Тоа треба да биде случај.Кој им рекол да продаваат чоколадо со „75% чистота“ иако содржи само малку какао?“