Добри вести за љубителите на чоколадо - научниците можеби откриле начин како слатките да ги направат поздрави.
Конзумирањето на темно чоколадо во умерени количини долго време е пофалено за неговите антиоксидантни својства, но не секој може да започне со неговата богата горчина.
Истражувачки тим од Американското хемиско друштво (ACS) откри дека додавањето на лушпа од брашно од кикиритки во млечното чоколадо може да ги направи уживањата повеќе антиоксиданси од темните сорти без да ја загрози нејзината кремаста или лесна текстура.
Кога се давале на група тестери на вкус, повеќе од половина дури претпочитале млечно чоколадо со кожа од кикирики отколку оние што се купуваат денес во продавниците.
Првиот автор д-р Лиза Дин рече: „Идејата на проектот започна со тестирање на биолошката активност на различни видови земјоделски отпад, особено кожи од кикирики“.
„Нашата првична цел беше да извадиме феноли (класа на хемикалии со антиоксидантни својства) од кожата и да најдеме начин да ги мешаме со храната.
Кога кикириките се печени во путер од јаткасти плодови или кондиторски производи, нивната црвена хартиена кора се фрла, што резултира со илјадници тони отпад секоја година.
Ова остава лигнин и целулоза (две супстанции во ѕидовите на растителните клетки), кои ја зголемуваат содржината на брутална храна во добиточната храна.
Добиениот прав потоа се меша со малтодекстрин (обичен додаток на храна) за полесно да се вклопи во млечното чоколадо.
Д-р Дин рече: „Фенолната смола е многу горчлива, па мораме да најдеме начин да го ублажиме ова чувство“.
Кога го користеле тестери за вкус, тимот открил дека може да открие концентрации од повеќе од 0,9%, што влијаело на вкусот или текстурата.
Резултатите претставени на виртуелната конференција и изложба ACS 2020 покажуваат дека повеќе од половина од тестерите на вкус дури претпочитаат млечно чоколадо со 0,8% фенол отколку обичната сорта, а антиоксидантната активност на овој примерок е повисока од онаа на повеќето темни чоколади.
Луѓето кои избираат темно чоколадо за здравствени придобивки може исто така да забележат дека темното чоколадо е поскапо од млечните сорти поради неговата поголема содржина на какао.
Научниците веруваат дека додавањето на лушпа од кикирики во млечното чоколадо може да го подобри здравјето по иста цена.
Тие го признаваат ризикот од алергии, но секое чоколадо богато со кикирики мора да биде означено дека содржи вообичаени алергени.
За да ја ублажат оваа загриженост, научниците планираат да го тестираат талогот од кафе и другиот отпад на сличен начин.
Тие се надеваат дека ќе откријат и дали антиоксидансите во лушпите од кикирики можат да го продолжат рокот на траење на путерот од јаткасти плодови, кои брзо ќе изгниеат поради нивната висока содржина на маснотии.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)