Стоун Гриндз, заеднички управуван од Кејси МекКаслин и Стивен Шиплер, е производител на чоколади од фестонирам со седиште во Скотсдејл.Оваа извонредна чоколада има освоено повеќе признанија, вклучувајќи го и медалот на италијанските меѓународни награди за чоколади, но не е лесно за овие самоуки чоколади да добијат такви признанија.
Шиплер и Мекарслинг се преселиле на Државниот универзитет во Аризона од Тексас и Северна Каролина, соодветно.Тие работеа во сега затворената корпа за леб на Меса и се сретнаа додека продаваа печива на локалниот фармерски пазар.Двајцата решија да започнат сопствен бизнис во 2012 година, продавајќи оригинални нутриционистички барови, парчиња кељ, путер од мелени ореви и чоколадо како продавачи на фармери на пазарот.Стоун Гриндз се распродаде во првите неколку недели.
Мекарслинг рече дека еден клиент зел парче чоколадо и рекол: „Чоколадото ти е скапано.Се скрши на парчиња и имаше вкус на ѓубре.Морав да го фрлам“.Ги побарал парите назад.
МекКаслин рече: „Сакам да му се заблагодарам“, рече МекКаслин на цврст и смирен начин (и секогаш е подготвен да одговори на какви било прашања за чоколадото).„Откако му вратив пари, решив да одам дома, да научам како да го калам чоколадото и да пробам да печем какао“.
Калењето е процес на топење на чоколадата, ладење на одредена температура и потоа обликување.Ако не е калено, чоколадото нема да блесне и ќе стане меко на собна температура.
Новиот деловен партнер се согласил да се фокусира само на еден производ: чоколадо.Тие почнаа да истражуваат и тестираат, а беа потребни четири години за да се тестира кривата на печење.МекКаслин рече: „Стивен има извонредна способност да истражува во која било тема“.
До 2016 година, Стоун Гриндз беше во потесниот избор за наградите за храна во Сан Франциско.Во втората година освоија гурманска награда и четири меѓународни чоколадни награди.Во 2018 година, тие исто така освоија уште една „гурманска награда“ и пет меѓународни награди за чоколадо, па дури и учествуваа на глобален натпревар.Веб-страницата на Марта Стјуарт, исто така, го наведува барот Wild Bolivia како еден од најдобрите 20 чоколадни плочки за подароци.
Конечно, во 2019 година, тие ја освоија третата награда за добра храна и 10 меѓународни награди за чоколада.Тука спаѓаат два златни медали освоени на светските натпревари одржани во Италија, а тоа се перуанскиот Укајари и Suntory виски на Stone Grinz и азиската круша карамела, кои се најдобрите чоколади на планетата во оваа категорија.
Сета оваа магија се случува во (сертифицирана) станбена кујна со неколку мали брусилки и картонски кутии кои собираат топлина за да го рафинира чоколадото на 160 степени целзиусови.(Рафинирањето е процес на мешање цврсти материи од какао со шеќер и млеко во прав додека честичките не станат помали и смесата не се втечнува. Тоа ја тера чоколадната кока да ја истури чоколадата во калапот.)
Ако сте заинтересирани да дознаете за овој процес, тогаш и двајцата имаат објавено видеа.За Шилпер и МекКаслин, чоколадото вклучува и уметничко изразување и свесност на заедницата.Тој рече дека за Хитлер, чоколадата е „интегритет, искреност, уметност, израз, убавина, боја, текстура и арома.За мене чоколадото е дефинитивно опсесија“.
„Нашата филозофија за чоколадо е многу едноставна“, рече МекКаслин.„Квалитетот е на прво место.Работиме напорно за да го направиме чоколадото апсолутно најпријатниот начин што можеме да го користиме и да го намалиме отпечатокот колку што е можно повеќе.Освен тоа, фер трговијата, етичките набавки и какаото со висока цена се навистина важни за нас“.
Сите производи се вегански и не содржат соја, млечни производи и глутен.За разлика од повеќето комерцијални чоколади направени од мешавина на зрна какао, зрната на Стоун Гриндз се со едно потекло, наследени и органски.Ова е многу импресивно за луѓето кои знаат чоколадо, бидејќи нема каде да се сокријат зрната од еден извор.Ниту една мешавина не може да го „поправи“ вкусот.Чоколадарите мора да ги користат само своите вештини.Вкусот доаѓа од печење и рафинирање.
Зрната кафе на Stone Grindz поминале низ повеќе од 25 тестови за печење за да се пронајдат најдобрите претставници на специфични зрна кафе.Печењето е исто така лекција за трпение.Гравот се пече на пониска температура подолго време за да добие длабок вкус.
Стоун Гриндз соработувал со локалниот уметник Џо Мел на дизајни на пакувања, кои лесно се забележуваат поради експлозивната употреба на повеќе бои.Мел најде инспирација во јужноамериканската традиционална уметност и го спомна потеклото на гравот (Перу, Еквадор и Боливија).
По долгогодишно вежбање, години слава и неверојатно пакување, сè уште лесно може да се стигне до Стоун Гринд.Нејзините чоколадни решетки и бонбони (кои се менуваат со годишните времиња) може да се купат онлајн или во Whole Foods и AJ's Food Foods.Сепак, како и досега, исто така можете да го најдете Стоун Гринд во станбени области, Стариот град Скотсдејл и фармерскиот пазар Гилберт.
И, ако не можете да одлучите што да купите, ве молиме разговарајте со МекКаслин.Таа ќе го најде вашиот идеален бар.
Чувајте го Феникс Њу Тајмс слободен... Откако го започнавме Феникс Њу Тајмс, тој беше дефиниран како слободен, независен глас на Феникс и сакаме да ја задржиме оваа состојба.Дозволете им на нашите читатели слободно да пристапат до локалните вести, храна и култура.Од политички скандали до најжешките нови бендови, кои произведуваат различни приказни, вклучувајќи храбри извештаи, стилско пишување и персонал кој ја освоил специјалната награда за пишување Sigma Delta Chi од Здружението на професионални новинари до наградата за новинарство Кејси Медориус.Целиот персонал.Меѓутоа, бидејќи постоењето на локални вести е под опсада, а назадувањето во приходите од реклами имаат поголемо влијание, за нас, повеќе од кога било, треба да обезбедиме финансиска поддршка за поддршка на локалните вести.Можете да помогнете со учество во нашата програма за членство „Me Support“ за да можеме да продолжиме да го покриваме Феникс без да плаќаме никакви такси.