Дали знаевте дека какаото е деликатна култура?Овошјето произведено од дрвото какао ги содржи семките од кои се прави чоколадото.Штетните и непредвидливи временски услови како што се поплавите и сушата може негативно да влијаат (а понекогаш и да го уништат) целиот принос на жетвата.Одгледувањето на родот дрвја на кои се потребни околу пет години за да го достигне максимумот на производството, а потоа дава сличен принос уште околу 10 години пред да треба да се замени, претставува сам предизвик.И тоа е под претпоставка за идеална клима - без поплави, без суша.
Бидејќи какаото е рачна култура која се потпира на минимални парчиња земјоделска механизација за одгледување, со текот на годините се појавија многу грижи околу какао индустријата, од земјоделски практики до прашања поврзани со сиромаштијата, правата на работниците, родовата нееднаквост, детскиот труд и климата. промена.
Што е етичко чоколадо?
Иако не постои официјална дефиниција, етичкото чоколадо се однесува на тоа како се добиваат и произведуваат состојките за чоколадо.„Чоколадото има сложен синџир на снабдување, а какаото може да расте само во близина на екваторот“, вели Брајан Чау, научник за храна, аналитичар на системи за храна и основач на Чау Тајм.
Како да знам дали чоколадото што го купувам е етичко?
Можеби нема да можете да разликувате чоколада направена со или без етички произведени зрна какао.„Основниот состав на суровините ќе биде ист“, вели Мајкл Лаисконис, готвач во Институтот за кулинарско образование и оператор на ICE's Chocolate Lab во Њујорк.
Сертифициран за фер трговија
Печатот за сертификација Fairtrade сугерира дека животот на производителите и нивните околни заедници се подобруваат со тоа што се дел од системот на фер трговија.Со учеството во системот на фер трговија, земјоделците добиваат повисоки удели во приходите врз основа на моделот на минимална цена, кој го поставува најниското ниво за кое може да се продава културата какао, и имаат поголема преговарачка моќ за време на трговските преговори.
Печат на одобрение на Алијансата за дождовни шуми
Чоколадните производи што го носат печатот на одобрение на Rainforest Alliance (вклучувајќи илустрација на жаба) се сертифицирани дека содржат какао што е одгледувано и донесено на пазарот со методи и практики кои организацијата ги смета за еколошки одржливи и хумани.
Органска етикета на USDA
Чоколадните производи кои го носат печатот USDA Organic гарантираат дека чоколадните производи поминале низ процесот на органска сертификација, каде што фармерите на какао треба да ги следат строгите стандарди за производство, ракување и етикетирање.
Сертифициран веган
Зрната од какао, по дифолт, се вегански производ, па што значи тоа кога чоколадните компании на својата амбалажа наведуваат дека се вегански производ?
Потенцијални недостатоци на сертификати, пломби и етикети
Додека сертификатите од трети страни до одреден степен им користат на земјоделците и производителите, тие исто така повремено привлекуваат критики од некои во индустријата дека не одат доволно далеку за да ги поддржат земјоделците.На пример, Лаисконис вели дека голем дел од какаото што го одгледуваат малите одгледувачи е стандардно органско.Сепак, процесот на сертификација со високи цени може да биде недостапен за овие одгледувачи, спречувајќи ги да бидат чекор поблиску до правичната плата.
Дали има разлики во исхраната помеѓу етичкото и конвенционалното чоколадо?
Не постојат разлики помеѓу етичкото и конвенционалното чоколадо од гледна точка на исхраната.Зрната од какао се природно горчливи, а производителите на чоколада може да додадат шеќер и млеко за да ја прикријат горчината на зрната.Како општо правило, колку е поголем наведениот процент на какао, толку е помала содржината на шеќер.Општо земено, млечните чоколади имаат повисоко ниво на шеќер и имаат помалку горчлив вкус од темните чоколади, кои содржат помалку шеќер и имаат погорчлив вкус.
Чоколадото направено со алтернативи на млеко од растително потекло, како што се адитиви од кокос, овес и јаткасти плодови, стана сè попопуларно.Овие состојки може да понудат послатка и кремаста текстура од традиционалните чоколади на база на млечни производи.Лаисконис советува: „Обратете внимание на изјавата за состојките на пакувањето на чоколадото... може да се произведуваат шипки без млечни производи на заедничка опрема што ги обработува и оние што содржат млечни производи“.
Каде можам да купам етичко чоколадо?
Поради зголемената побарувачка за етичко чоколадо, сега можете да ги најдете во вашите локални продавници за храна, покрај занаетчиските пазари и онлајн.Food Empowerment Project, исто така, излезе со листа на вегански брендови на чоколади без млечни производи.
Крајна линија: Дали треба да купам етичко чоколадо?
Иако вашата одлука да купите етичко или конвенционално чоколадо е личен избор, знаењето од каде доаѓа вашето омилено чоколадо (и храната воопшто) ве тера повеќе да ги цените земјоделците, системот на храна и животната средина, како и да размислувате за основните социо-економски прашања. .
Време на објавување: Јан-17-2024 година
