Чоколатерија стигна до Чикаго преку локалната компанија за кафе Dark Matter.На менито?Редовни кафулиња како еспресо и кафе, плус чоколадни шипки и мексиканско чоколадо за пиење, кое случајно се прави со зрна какао од Мексико.
„Денес правиме малку од процесот на правење чоколадо“, рече Моника Ортиз Лозано, ко-основач на La Rifa Chocolateria.„Овде, во Sleep Walk, работиме со мексиканско какао“.
„Навистина доброто кафе и навистина доброто чоколадо имаат многу преклопувачки вкусови кои навистина можете да ги издвоите од зрна какао до зрна кафе“, рече Арон Кампос, директор за кафе во Dark Matter Coffee.
За разлика од седум други локации, оваа е во партнерство со La Rifa Chocolateria, со седиште во Мексико.
„Прво започна со тоа што не поканија во Чиапас, Мексико, да ги видиме производителите“, рече Кампос.„Разбирање на преработката и производството на чоколадо.Бевме толку воодушевени од она што тие успеаја да го постигнат таму, бевме инспирирани да донесеме многу од тие идеи во Чикаго“.
Лозано и Даниел Реза, ко-основачи на Ла Рифа, беа на обука на вработените во Sleep Walk во Чикаго за тоа како да го трансформираат какаото.
„Ги испековме зрната какао, а потоа ја лупевме за да ја извадиме кората од зрната од какаото“, рече Лозано.„Ова ќе биде корисно при мелење какао во традиционалните камени мелници.Овие камени мелници се големи традиционални мелници што ги донесовме од Мексико, триењето на каменот еден на друг го меле какаото.Потоа ќе добиеме навистина течна паста, бидејќи какаото има навистина голема количина на путер од какао.Ова ќе ја направи нашата паста навистина течна наместо какао во прав.Откако ќе ја подготвиме пастата од какао, додаваме шеќер и повторно го мелеме за да создадеме рафинирано чоколадо“.
Какаото го произведуваат Моника Хименез и Маргарито Мендоза, двајца фармери со седиште во Табаско и Чиапас, Мексико.Бидејќи какаото се одгледува меѓу различни овошја, цвеќиња и дрвја, Sleep Walk може да понуди седум различни вкусови на чоколадо.
„Откако ќе ја сомелеме и рафинираме нашата чоколада, ќе ја провериме температурата“, рече Лозано.„До вечерта на температурата, ја кристализираме правилно, така што добиваме сјајни чоколадни плочки кои ќе бидат крцкави кога ќе ги вкусите.Вака потоа ги обликуваме чоколадните решетки, па ги пакуваме и ја имаме оваа неверојатна прва колекција“.
Истата постапка се користи за претворање на какао пастата во таблети кои се мешаат со природна ванила за да се создаде она што е познато како мексиканско чоколадо за пиење.Така е: единствените состојки се какао и ванила, нула адитиви.Но, тоа не е сè за што се користи.Dark Matter соработува со локални пекари (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery) за да го користи чоколадото за премачкување на колачи и како сируп за пијалоци од кафе.
Тие, исто така, работеа со локални уметници за да дизајнираат обвивки за нивните чоколадни шипки.Тие уметници ги вклучуваат Исамар Медина, Крис Орта, Езра Таламантес, Иван Васкез, Czr Prz, Zeye One и Matr и Козмо.
За Dark Matter и La Rifa, оваа соработка помеѓу уметниците, заедницата и Мексико е императив.
„Мислам дека тоа е одличен начин повторно да се поврземе со нашите културни корени и да создадеме нови односи овде“, рече Лозано.
Ако сте заинтересирани да пробате своја чаша мексиканско чоколадо за пиење, можете да ја посетите Sleep Walk, локалната чоколада во Чикаго во Пилсен на 1844 S. Blue Island Ave.