Чоколадоне е секогаш слатко задоволство: во изминатите неколку милениуми, тоа беше горчлив пијалак, зачинет жртвен пијалок и симбол на благородништвото.Тоа е поттикнато верска дебата, консумирано од воини и одгледувано од робови и деца.

Па, како стигнавме од овде до денес?Ајде накратко да ја погледнеме историјата на потрошувачката на чоколадо ширум светот.

Луксузна млечна топла чоколада.

МИТОВИ ЗА ПОТЕКЛОТО

Кафе има Калди.Чоколадото има богови.Во митологијата на Маите, Змијата со облека им дала какао на луѓето откако боговите го откриле на планина.Во меѓувреме, во митологијата на Ацтеките, Кецалкоатл го дал на луѓето откако го пронашол во планина.

Сепак, постојат варијации на овие митови.Музејот на Ксоколата во Барселона ја снима приказната за принцезата чиј сопруг ја задолжил да ги заштити неговата земја и богатство додека била далеку.Кога дошле неговите непријатели, ја претепале, но таа сè уште не сакала да открие каде е скриено неговото богатство.Кецалкоатл го виде тоа и ја претвори нејзината крв во какао дрво, и затоа, велат тие, плодот е горчлив, „силен како доблест“ и црвеникав како крв.

Едно е сигурно: без оглед на неговото потекло, историјата на чоколадото е поврзана со крвта, смртта и религијата.

Дафи е 72% темно чоколадо од Хондурас.

РЕЛИГИЈА, ТРГОВИЈА И ВОЈНАТА ВО МЕЗОАМЕРИКА

Какаото се тргувало и се конзумирало низ цела древна Мезоамерика, а најпознато е тоа што гравот бил користен и како валута.

Пијалокот - кој главно се правел од мелени и печени зрна какао, чили, ванила, други зачини, понекогаш пченка и многу ретко мед, пред да се запени - бил горчлив и оживувачки.Заборавете на ноќната шолја какао: ова беше пијалок за воините.И тоа го мислам буквално: Монтезума II, последниот цар на Ацтеките, пресуди дека само воините можат да го пијат.(Меѓутоа, за време на претходните владетели, Ацтеките го пиеле и на свадби.)

Олмеците, една од најраните цивилизации во регионот, немаат пишана историја, но траги од какао се пронајдени во саксиите што ги оставиле зад себе.Подоцна, The Smithsonian Mag известува дека Маите го користеле пијалокот како „света храна, знак на престиж, социјален центар и културен камен“.

Керол Оф ја следи врската на Маите помеѓу какаото, боговите и крвта воГорчливо чоколадо: Истражување на темната страна на најзаводливото слатко во светот, објаснувајќи како боговите биле прикажани со мешунки од какао, па дури и како ја попрскуваат сопствената крв на жетвата на какаото.

Какао зрна.

Слично на тоа, д-р Сајмон Мартин ги анализира артефактите на Маите воЧоколадо во Мезоамерика: културна историја на какао (2006)да се подвлечат врските помеѓу смртта, животот, религијата и трговијата со чоколадо.

Кога Богот на пченката бил поразен од боговите на подземјето, пишува тој, го напуштил своето тело и од тоа израснало дрвото какао, меѓу другите растенија.Водачот на боговите на подземјето, кој потоа го зазеде дрвото какао, е прикажан и со дрвото и со глутницата на трговецот.Подоцна, дрвото какао било спасено од богот на подземјето и богот на пченката повторно се родил.

Начинот на кој гледаме на животот и смртта не е нужно исто како што ги гледале древните Маи, се разбира.Додека ние го поврзуваме подземниот свет со пеколот, некои истражувачи веруваат дека древните мезоамерикански култури го сметале за понеутрално место.Сепак, врската помеѓу какаото и смртта е непобитна.

И во времето на Маите и на Ацтеките, жртвите се давале и чоколадо пред да умрат (Керол Оф, Клои Дутре-Русел).Всушност, според Би Вилсон, „во ритуалот на Ацтеките, какаото беше метафора за откорнато срце при жртва - семето во мешунката се сметаше дека е како крв што се излева од човечкото тело.Чоколадните пијалоци понекогаш беа обоени во крваво црвено со анато за да се нагласи поентата“.

Слично на тоа, Аманда Фигл пишува во списанието Смитсонијан дека, за Маите и Ацтеките, какаото било поврзано со породувањето - момент нераскинливо поврзан со крвта, смртта и плодноста.

Раната историја на консумација на какао не го гледала чоколадото како намирница за чај или како виновно задоволство.За мезоамериканските култури кои растеле, тргувале и го консумирале овој пијалок, тој бил производ со големо религиозно и културно значење.

Какао зрна и чоколадна лента.

ЕВРОПСКИ ЕКСПЕРИМЕНТИ СО ЧОКОЛАДНИ СТИЛОВИ

Меѓутоа, кога какаото дојде во Европа, работите се променија.Сè уште беше луксузен производ и повремено предизвикуваше религиозна дебата, но изгуби голем дел од поврзаноста со животот и смртта.

Стивен Т Бекет пишува воНауката за чоколадотодека, иако Колумбо вратил некои зрна какао во Европа „како љубопитност“, дури во 1520-тите Хернан Кортес го вовел пијалокот во Шпанија.

И дури во 1600-тите се проширил во остатокот од Европа - често преку бракот на шпанските принцези со странски владетели.Според Museu de la Xocolata, една француска кралица чувала слугинка посебно обучена за подготовка на чоколадо.Виена стана позната по топлото чоколадо и чоколадната торта, додека на некои места се служеше со коцки мраз и снег.

Европските стилови во овој период може грубо да се поделат на две традиции: шпански или италијански стил каде топлото чоколадо беше густо и сирупово (густо чоколадо со чуро) или француски стил каде што беше потенко (помислете на вашата стандардна топла чоколада во прав).

Млекото било додадено во мешавината, која сè уште била во течна форма, или во доцните 1600-ти или во раните 1700-ти (изворите дебатираат дали тоа било од Николас Сандерс или Ханс Слоун, но кој и да бил, се чини дека го одобрил англискиот крал Џорџ II).

На крајот, чоколадото им се придружи на кафето и чајот во постоењето на посветени објекти за пиење: првата чоколадна куќа, The Cocao Tree, беше отворена во Англија во 1654 година.

Традиционално чоколадо со чуро во Бадалона, Шпанија.

ВЕРСКИ И СОЦИЈАЛНИ КОНТРОВЕРЗИИ

Сепак, и покрај популарноста на чоколадото меѓу европската елита, пијалокот сепак поттикна дебата.

Според Museu de la Xocolata, шпанските манастири не биле сигурни дали тоа е храна - и затоа може да се консумира за време на постот.(Бекет вели дека еден папа пресудил дека е во ред да се консумира бидејќи е толку горчливо.)

Првично, Вилијам Герваз Кларенс-Смит пишува воКакао и чоколадо, 1765-1914, Протестантите „го охрабруваа консумирањето чоколадо како алтернатива на алкохолот“.Сепак, како што заврши ерата на барокот во доцните 1700-ти, започнаа реакциите.Пијалокот стана поврзан со „неработното свештенство и благородништвото на католичките и апсолутистичките режими“.

Во овој период, имаше граѓански немири и пресврти низ Европа, од Француската револуција до селанската војна.Англиските граѓански војни, во кои католиците и монархистите се бореле против протестантите и парламентарците, завршија кратко претходно.Разликите помеѓу тоа како чоколадото и кафето, или чоколадото и чајот се перципирани, ги претставуваат овие социјални тензии.

Луксузна чоколадна торта.

РАНА МОДЕРНА АМЕРИКА И АЗИЈА

Во меѓувреме, во Латинска Америка, консумацијата на чоколадо остана главен дел од секојдневниот живот.Кларенс-Смит пишува за тоа како мнозинството од регионот редовно консумирало чоколадо.За разлика од Европа, објаснува тој, најчесто се консумирал, особено меѓу посиромашните заедници.

Чоколадото се пиело и до четири пати на ден.во Мексико,крт побланобеше живина варена во чоколадо и чили.Во Гватемала тоа беше дел од појадокот.Венецуела пиеше околу една четвртина од жетвата на какао секоја година.Лима имаше еснаф на производители на чоколади.Многу централноамериканци продолжија да го користат какаото како валута.

Меѓутоа, за разлика од трговијата со кафе и чај, чоколадото се бореше да се пробие низ Азија.Додека бил популарен на Филипините, Кларенс-Смит пишува дека на други места не успеал да ги конвертира пијаниците.Чајот бил фаворизиран во Централна и Источна Азија, Северна Африка и тогашна Персија.Кафето се претпочитало во муслиманските земји, вклучително и поголемиот дел од Јужна и Југоисточна Азија.

Жена се подготвувакрт поблано.

Во Европа, како што пристигна деветнаесеттиот век, чоколадото конечно почна да ја губи својата елитна репутација.

Работилници за механички чоколади постојат од 1777 година, кога се отворила во Барселона.Сепак, додека чоколадото сега се произведуваше во поголем обем, трудоинтензивната работа што ја зеде и високите даноци низ Европа сè уште го одржуваа како луксузен производ.

Сепак, сето тоа се промени со пресата за какао, која го отвори патот за преработка во големи размери.Во 1819 година, Швајцарија започна со производство на големи фабрики за чоколади, а потоа во 1828 година, какаото во прав беше измислен од Коенрад Јоханес ван Хаутен во Холандија.Ова им овозможи на JS Fry & Sons во Англија да ја создадат првата модерна чоколадна лента за јадење во 1847 година - која ја направија користејќи технологија на парна машина.

Квадрати на темно чоколадо.

Набргу потоа, Бекет пишува дека Хенри Нестле и Даниел Питер додале формула за кондензирано млеко за да создадат млечна чоколада која денес е популарна низ целиот свет.

Во овој момент, чоколадото сè уште беше песок.Сепак, во 1880 година, Родолф Линдт ја измислил конхата, алатка за создавање помазна и помалку адстрингентна чоколада.Кончирањето останува главна фаза во производството на чоколадо до ден-денес.

Компаниите како Марс и Херши набрзо следеа, а светот на чоколадото од типот на стока пристигна.

Брауни од чоколадо и ореви.

ИМПЕРИЈАЛИЗАМ И РОПСТВО

Сепак, поголемите нивоа на потрошувачка наложуваат поголемо производство, а Европа честопати се потпираше на своите империи за да ги нахрани своите граѓани кои сакаат чоколадо.Како и многу стоки од овој период, ропството беше суштинско за синџирот на снабдување.

И со текот на времето, чоколадата што се консумира во Париз и Лондон и Мадрид стана, не латиноамериканска и карипска, туку африканска.Според Африка Географик, какаото дошло на континентот по пат на Сао Томе и Принсипе, островска држава крај брегот на Централна Африка.Во 1822 година, кога Сао Томе и Принсипе биле колонија на Португалската империја, Бразилецот Жоао Баптиста Силва ја вовел оваа култура.Во текот на 1850-тите, производството се зголеми - сето тоа како резултат на трудот на робовите.

До 1908 година, Сао Томе и Принсипе беше најголемиот светски производител на какао.Сепак, ова требаше да биде краткотраен наслов.Британската поширока јавност слушна извештаи за робови на фармите за какао во Сао Томе и Принсипе, а Кадбери беше принудена да бара на друго место - во овој случај, во Гана.

ВоЧоколадни нации: Живеење и умирање за чоколадо во Западна Африка, Órla Ryan пишува, „Во 1895 година, светскиот извоз изнесуваше 77.000 метрички тони, при што најголемиот дел од ова какао доаѓаше од Јужна Америка и Карибите.До 1925 година, извозот достигна повеќе од 500.000 тони и Голд Коуст стана водечки извозник на какао.Денес, Западниот брег останува најголемиот производител на какао, одговорен за 70-80% од светската чоколада.

Кларенс-Смит ни кажува дека „какаото главно го одгледувале робовите на имотите во 1765 година“, при што „принудената работа... избледувала до 1914 година“.Многумина не би се согласиле со последниот дел од таа изјава, укажувајќи на континуираните извештаи за детски труд, трговија со луѓе и должничко ропство.Покрај тоа, сè уште постои голема сиромаштија меѓу заедниците што произведуваат какао во Западна Африка (од кои многу, според Рајан, се мали сопственици).

Ќеси полни со зрна какао.

ПОЈАВА НА ФИНАТА ЧОКОЛАДА И КАКАО

Чоколадото од стока доминира на денешниот глобален пазар, но сепак убавото чоколадо и какаото почнуваат да се појавуваат.Посветен сегмент од пазарот е подготвен да плати премиум цени за висококвалитетно чоколадо кое, теоретски, е поетички произведено.Овие потрошувачи очекуваат да ги вкусат разликите во потеклото, сортата и методите на обработка.Тие се грижат за фразите како „грав до бар“.

Институтот за фино какао и чоколада, основан во 2015 година, црпи инспирација од специјализираната индустрија за кафе во создавањето стандарди за чоколадо и какао.Од листови за дегустација и сертификати до дебатата за тоа што е убаво какао, индустријата презема чекори кон порегулирана индустрија која дава приоритет на одржливиот квалитет.

Потрошувачката на чоколадо еволуираше многу во текот на изминатите неколку милениуми - и без сомнение ќе продолжи да се менува во иднина.